Les cutters à grande vitesse sous vide PSS sont conçus pour les opérations de l'industrie alimentaire, notamment la coupe fine, le mélange et l'émulsification des produits. Ils permettent de maîtriser la préparation de produits à coupe fine ou grossière et garantissent une excellente qualité finale. Ils sont simples et rapides à utiliser.
Le chargement de la matière dans la machine est assuré par un dispositif de levage. Les cutters à grande vitesse sous vide PSS sont équipés du système de couteaux PSS de haute qualité qui garantit un traitement très rapide des produits et la qualité souhaitée pour une large gamme de produits.
Le positionnement d'origine des couteaux garantit une usure mécanique minimale et un niveau sonore réduit. Le dispositif de vidange PSS permet une vidange rapide et simple.
Avantages
- Préparation rapide de produits à coupe fine et grossière
- Excellente qualité du produit final
- Chargement et déchargement rapides et faciles
- Traitement rapide des produits
- Usure mécanique minimale et faible niveau sonore
- Pièces mobiles de la machine protégées en toute sécurité
- Surfaces polies
- Système de vide PSS V pour une structure de produit homogène, sans bulles d'air
Contrôle
Les cutters à grande vitesse PSS sont commandés depuis le panneau de commande central PSS CCP via un écran tactile couleur. Les principales fonctions de la machine sont pilotées par les joysticks de commande.
Sécurité et manipulation
Les différentes pièces mobiles de la machine sont placées derrière des protections et équipées de dispositifs de sécurité afin de prévenir tout risque de blessure pour le personnel et d'endommagement des pièces de la machine.
Hygiène et assainissement
Les cutters à grande vitesse PSS sont fabriqués en acier inoxydable AISI 304 et toutes les surfaces externes et internes en contact avec le produit sont polies. L'étanchéité parfaite et le microbillage des surfaces empêchent la formation de bactéries et facilitent le nettoyage.
Système de vide
Les cutters à grande vitesse PSS sont équipés du système de vide PSS V, garantissant la qualité requise et prolongeant la durée de conservation du produit. Le vide permet d'éliminer les bulles d'air et d'obtenir une structure homogène.
Options de couteaux selon la matière première transformée
Les cutters PSS peuvent traiter des matières premières chaudes, froides ou congelées jusqu'à −10 °C ou −12 °C.
Type I (DELTA) : convient à la production de saucisses cuites. Propriétés de coupe équilibrées ; le dos du tranchant assure un haut niveau d'émulsification, des propriétés de mélange optimales et une grande résistance à la rupture ; la section de coupe étirée permet une grande finesse et d'excellents rendements en protéines.
Type II : convient à la production de saucisses sèches. Extraction protéique modérée permettant une libération optimale de l'eau lors de l'affinage ; granulation et structure du produit très uniformes ; le gras, la viande maigre et les épices sont mélangés uniformément et rapidement ; le profil plat de la lame assure un effet de pétrissage minimal ; temps de coupe très court ; grâce à la faible friction, la température du produit n'augmente pas.
Type III : solution idéale pour obtenir une émulsion de qualité supérieure pour les saucisses ou le salami. La forme entièrement allongée du couteau permet une coupe ultra-rapide, un degré élevé de finesse du produit final et une solubilisation maximale des protéines de la viande.
Autres types de couteaux : nous pouvons concevoir et fournir d'autres types de couteaux en fonction des matières premières transformées.
Options
- Système de vide PSS V
- Dosage de l'eau
Données constructeur. Chaque machine est configurée sur votre cahier des charges : demandez la fiche complète.
